Tipps für angehende Koch-Azubis und wie der (Miet)Koch-Beruf wirklich ist

Gestern veröffentlichte die Süddeutsche Zeitung (SZ) einen Artikel zu hohen Abbruch-Quoten bei Ausbildungsberufen. Besonders hoch war die Quote unter anderem beim Beruf des Kochs. Meinen Artikel dazu finden Sie H I E R .

Der Beruf des Kochs ist wesentlich komplizierter, vielfältiger, verantwortungsvoller und stressiger, als allgemein vermutet. Viel zu häufig wird das Bild eines Kochs in der Gesellschaft heute von den Medien geprägt. Auf der einen Seite hat dies zur Popularität dieses Berufs beigetragen, andererseits wurde damit aber auch ein Bild aufgebaut, das alles andere als praxisnah ist.

Auch ich als Mietkoch habe mit diesem (falschen) Bild zu kämpfen.

Oft wissen meine Auftraggeber gar nicht, welcher Aufwand hinter der Organisation und Ausrichtung eines (von mir durchgeführten) Koch-Events steckt. Ich habe feststellen müssen, dass der Grund dafür manchmal eine defizitäre Kommunikation der nötigen Tätigkeiten meinerseits ist, manchmal aber auch der beim Kunden vorherrschende Gedanke der „Leichtigkeit und Einfachheit des Kochens“, vermittelt eben durch die mediale Berichterstattung, aber auch durch den eigenen, täglichen Kochstil. Da komme ich dann leider auch mit meinen Argumenten aus der realen Praxis nicht mehr durch, was ich oft bedauere, aber auch nicht ändern kann.

Im TV werden uns oft nur noch die finalen Tätigkeiten eines Kochs gezeigt. Der beiläufig fallende Spruch „Ich hab‘ da mal was vorbereitet…“ regt die Zuschauer/innen zwar stets zum Schmunzeln an (mich auch 🙂 ), die Arbeit dafür, und genau DAS ist diese Vorbereitung, wird uns aber nicht gezeigt. Das ist bei TV-Unterhaltungs-Shows nicht anders, als bei meinen Koch-Events. Was ist denn im Vorfeld eines Koch-Events/einer Kochshow überhaupt zu erledigen? Hier eine grobe Übersicht:

  • die Planung dafür, was gekocht werden soll
  • der gedankliche Ablauf eines Gerichts von der Zubereitung bis zur Umsetzung, egal ob vor einer Kamera oder beim Kunden zu Hause
  • der Vortrag während der Zubereitung und die Vermittlung des Wissens, passend zur gekochten Speise, zum Beispiel bei KochParties
  • die dafür nötigen Zutaten
  • die Gerätschaften und Hilfsmittel
  • die Kalkulation des Gerichts und des gesamten Events
  • die Einkäufe, inklusive der Zusammenstellung einer Einkaufsliste, ohne dabei eine Zutat zu vergessen
  • die Optimierung der einzusetzenden und nötigen Gegebenheiten vor Ort zur bestmöglichen Umsetzung des Gerichts/Events
  • die Nachbearbeitung: Das Aufräumen und Reinigen der Location und der benötigten Gerätschaften/Hilfmittel und das Feedback der Kunden

Wer die oben grob aufgeführten Punkte jetzt gedanklich in der Reihenfolge einmal durchspielt und dabei auf die Uhr schaut, wird schnell merken, wie viel Zeit, bei gut durchdachter Planung, für einen professionellen Koch-Event zu investieren ist. Selbst Profis wie ich, handeln diese Liste nicht in 30 Minuten ab.

Und was sehen die Zuschauer oder die Kunden davon? 😉

Jene, die glauben, der Beruf des Kochs begrenzt sich allein auf das Kochen, lassen sich leider von den Hochglanz-Happy-Feeling-Shows im TV blenden. Häufig eben auch die angehenden Koch-Azubis.

Ich plaudere jetzt nicht aus der Praxis, das mache ich gerne bei meinen KochParty-Events, bei denen die Teilnehmer/innen während ihrer Arbeit selbst erleben, was es bedeutet, ein Menü aus frischen Zutaten herzustellen. Viele, die mich davor für einen HomeCooking-Event gebucht hatten, merken dann erst, warum meine Koch-Events den Wert haben, den ich dafür kalkuliert habe. Sie sehen, was zum Beispiel das Zubereiten einer Sauce an Arbeit und Mühe macht, wenn zunächst die Brühe angesetzt werden muss, die später zum Auffüllen der Sauce gebraucht wird. Dann kommt der eigentliche Ansatz der Sauce, bei dem selbstverständlich auf wichtige Dinge geachtet werden muss, damit die Sauce erstklassig wird und nicht nur eine „einfache Sauce“!

Dass die Tätigkeit eines Kochs auch aus theoretischen Arbeiten besteht, habe ich oben bereits grob aufgeführt. Auf DIESER WEBSITE sind die Aufgaben meines Berufs umfangreich aufgelistet. Dort sind auch die Verdienste für Azubis genannt.

Meiner Ansicht nach sollten Interessenten für den Koch-Beruf eine körperliche Fitness, eine große Portion Neugier und Kreativität, ein gutes Selbstbewusstsein oder einen starken Willen mitbringen. Gerade letzteres lässt einen angehenden Koch im alltäglichen Geschäft besser „überleben“ und es hilft dabei, den eigenen Stress und den seiner Kollegen (mit all seinen negativen Folgen und Auswirkungen) besser ertragen zu können!

Ich war zu Beginn meiner Ausbildungszeit (aus heutiger Sicht) ein echtes Weichei. Allerdings kam da auch Vieles sehr plötzlich und unvorbereitet auf einmal:
Mit 19 zum ersten Mal auf Dauer weg von Zuhause, dazu allein in einer fremden Stadt und dann auch noch der harte Umgangston in der Küche, den ich erst einordnen und differenzieren lernen musste. Die einen brüllen ihn in Situationen, die aus ihrer Verantwortung und dem Arbeitsstress heraus entstehen, in den Raum und im optimalen Fall hört man hinterher tatsächlich eine Entschuldigung, was mit der Zeit das Verhalten mancher Kollegen in der Küche verständlicher macht.
Bei anderen ist ein aggressives oder asoziales Verhalten eine, aus meiner Sicht und Erfahrung nach, inakzeptable Grundhaltung, die auf den schwachen Charakter und eine allgemeine Unzufriedenheit hindeuten! Nicht selten kommen auch noch eine schlechte, fachliche Qualifikation UND eine charakterliche Disqualifizierung für den Beruf hinzu, die mit einer gewissen Dominanz überdeckt werden sollen.

Wer hier Durchhaltewillen beweist, schafft auch die Ausbildung zum Koch. Und so gesehen, war ich dann wohl doch kein Weichei 😉 . Und all jenen, die sich für den Beruf interessieren und meinen Artikel gerade gelesen haben, sei gesagt:

Respekt unter Kollegen erarbeitet man sich, auch schon in der Ausbildungszeit, einerseits natürlich mit der Konstanz bei seinen eigenen, positiven Werten und Umgangsformen, egal wie krass einem das Umfeld zu sein scheint, andererseits aber auch mit einer guten Arbeitsleistung und Arbeitsmotivation! Denn wer gut in diesem Job ist, lernwillig und kreativ, ist gefragt, wird respektiert und geachtet (natürlich auch beneidet, aber das ist ja dann ein Kompliment! 🙂 ) und macht sich damit schnell, zwar nicht unersetzlich, aber arbeitstechnisch doch „begehrt“! Und das schon während der Ausbildung, denn viele Betriebe suchen günstige Arbeitskräfte und dies sind nun einmal Azubis.

Ich persönlich kann nicht jedem Azubi dazu raten, den Job gegen sein Gefühl weiter zu lernen, insbesondere dann nicht, wenn offensichtlich ist, dass ein Ausbildungsbetrieb dem Azubi keine optimalen Voraussetzungen für das Erlernen des Berufs bietet.

Wer in seinem Lehrbetrieb Suppen und Saucen nur aus Tüten zusammenrührt, Gemüse und Sättigungsbeilagen nur aus der Tiefkühlung kennt und Hygiene in der Küche nicht vermittelt bekommt, der ist, meiner Ansicht nach, zumindest wenn es sich um einen zielstrebigen Azubi mit klaren Vorstellungen für seine Zukunft handelt, in einem anderen Betrieb passender aufgehoben.

Nicht falsch verstehen: Viele Betriebe können heute gar nicht mehr anders kochen, wollen sie nicht in wirtschaftliche Schwierigkeiten geraten. Oft fehlt schlicht auch das geeignete Personal. Aber bei dem oben aufgeführten Beispiel müssen beide Seiten eben erkennen, dass sie nicht zueinander passen. Das ist bedauerlich, denn hier wurde Zeit verschwendet.

Dass aber auch viele Koch-Azubis krude Vorstellungen von diesem Beruf haben, möchte ich mit zwei Beispielen klar machen.

„Ich möchte gerne Sternekoch werden!“

Das ist sicher ein Ziel, dem ein Koch straight folgen kann. Allerdings…welche Vorstellung von einem Sternekoch hat der Azubi, der dieses Ziel verfolgt? In einer dreiteiligen DOKU VON SPIEGEL TV (hier der erste Teil) wird der Beginn der Koch-Ausbildung von drei Azubis gezeigt. Zwar ist diese Doku schon älter, aber ich finde sie immer noch gut, weil sie über die Probleme rund um die Koch-Ausbildung aufklärt und das sowohl aus der Sicht der Ausbilder, als auch aus der Sicht der Azubis.

„Mein Sohn macht gerade eine Koch-Ausbildung und dann möchte er auch gerne Mietkoch werden! Würden Sie ihm dazu raten?“

So wurde ich vor längerer Zeit auf dem Parkplatz eines Supermarktes angesprochen, als die Frau den Aufdruck meines Autos gelesen hatte.

Ich erläuterte der Dame, dass es für einen Mietkoch ein wenig mehr Wissen bedarf, als das einer Koch-Ausbildung. Ich hatte nach meiner Koch-Ausbildung noch zwei kaufmännische Ausbildungen absolviert, eine davon im Medien-Bereich, bevor ich mich zum Start meines Mietkoch-Gewerbes entschloss. Zudem hatte ich noch ein paar Jahre Berufserfahrung als Koch und dann viele Jahre Kochpraxis in meinem Privatleben. Alles in allem glaube ich, dass ich das optimale „Vorbereitungspaket“ für einen Mietkoch mitbringe. Demnächst werde ich mich noch mit dem Bereich Marketing beschäftigen, weil ich finde, dass ich in diesem Bereich noch besser werden kann.

Dies war auch gleichzeitig meine Antwort an die Mutter des Koch-Azubis, die mich dann mit großen Augen ansah, als sie erkennen musste, dass eine Koch-Ausbildung, so gut sie auch sein mag, für die Ausübung des selbstständigen Mietkochs nicht reichen wird 😉 .

Ich hoffe, dass ich mit diesem Artikel Einiges klar machen konnte. Zum einen, dass man mit dem Beruf des Kochs einen absolut tollen Job hat, wenn man weiss, wo die Reise später hin gehen soll und wie man ihn für sich gestaltet, um beruflich zufrieden sein zu können.
Zum anderen für all Jene, die meinen, Köche haben ein lockeres und gut bezahltes Berufsleben, weil sie ja mal eben, wie man selbst zu Hause auch, den Ofen oder die Mikrowelle öffnen muss um, Simsalabimm, ein unglaubliches Menü auf den Tisch bringen zu können. Dem ist definitiv nicht so 😉 .

Wenn Sie zu meinen Ausführungen Fragen oder Anregungen haben, schreiben Sie dies gerne ins Kommentarfeld oder kontaktieren Sie mich über die anderen hier aufgeführten Möglichkeiten.

Hohe Abbruch-Quote beim Ausbildungsberuf Koch

Einmal mehr findet sich der Koch-Beruf in der Statistik der Ausbildungsabbrecher weit vorn: Jeder zweite Azubi wirft vorzeitig hin!

Die Süddeutsche Zeitung (SZ) berichtet heute über Inhalte der Vorlage des Berufsbildungsberichts 2018 der Bundesregierung (KLICK HIER). Bei den Köchen beendet demnach jeder zweite Azubi die Ausbildung noch vor dem Ende der Abschlussprüfung.

Zu den allgemeinen Gründen der Ausbildungsabbrecher, ihren Job vorzeitig aufzugeben, nennt der Bericht unter anderem, einen schlechten Verdienst, von dem sich, nach Ansicht der Auszubildenden, kaum vernünftig leben lässt, sowie ungünstige Arbeitsbedingungen und mangelnde Ausbildungsqualität. Darüber hinaus werden auch Konflikte mit Vorgesetzten aufgeführt.

Aber auch die Betriebe klagen der SZ zufolge, über mangelnde Ausbildungsleistungen, fehlende Motivation und schlechte Integration in das Betriebsgeschehen.

Dabei muss der Job des Kochs gar kein „Höllenjob“ sein, wie DIESE TV-DOKU vom Titel her vermuten lässt (aus meiner Sicht völlig falsch und unpassend betitelt).

Eigentlich müsste die Gastronomie und Hotellerie extrem bemüht sein, ihr Image dahingehend zu verbessern, dass Auszubildende ein gutes Umfeld geboten bekommen. Klar, an den üblichen Arbeitszeiten in der Gastronomie lässt sich nichts verändern und hier sollte der Azubi schon wissen, worauf er/sie sich als Koch/Köchin einlässt. Ein Praktikum kann bei der finalen Entscheidungsfindung sicher helfen.

Warum die Mitarbeiter in der Gastronomie immer noch so schlecht bezahlt werden, kann auch ich nicht nachvollziehen. Es sind Knochenjobs und das wissen auch jene, die als Gäste in ein Restaurant oder eine Kneipe gehen, um dort etwas zu essen oder um ihr Bier zu geniessen. Wer bei 50°C oder mehr im Sommer in den Küchen steht und dort konzentriert schuftet, wer alltäglich Kilometer ohne Ende läuft und rennt, dabei schwere Tabletts trägt, wie es viele Servicekräfte praktizieren und dann am Ende vielleicht knapp 12-1300 € auf dem Konto hat, der überlegt sich natürlich recht schnell, ob diese Beschäftigung sinnvoll und befriedigend sein kann. Abgesehen muss sich jede/r fragen, ob dieses verdiente Geld zum ordentlichen Leben reicht…

Wir können nicht mehr von unseren jungen Leuten erwarten, dass sie ALLES für den Job machen, wenn Arbeitgeber nicht auch für ein Stück Lebensqualität sorgen! Im Gegenzug dürfen die Jungen nicht denken, dass sich alles nur um sie dreht und sie keine entsprechende Leistung bringen müssten. Wie immer ist auch die Ausbildungszeit ein Geben und Nehmen.

Die Ausbildungsqualität ist sicher ein großes Problem. Wer will denn als Koch nur Tüten aufreissen oder Tiefkühlware verarbeiten, wenn bei der Abschluss-Prüfung ganz andere Dinge gefragt sind und damit ein negatives Ergebnis bereits vorbestimmt ist?
Desweiteren muss die charakterliche Eignung von Ausbildern im Umgang mit (jungen) Menschen gesichert sein. Wenn ich lese, dass es seitens der Azubis scheinbar besonders häufig Probleme mit Vorgesetzten gibt, ist der Betrieb und insbesondere der Ausbilder gefragt, hier eine Verbesserung durchzuführen.

Andererseits müssen Azubis aber auch bereit sein, sich in das Betriebsgefüge einzuordnen. Der Beruf des Kochs ist kein Zuckerschlecken und die Kollegen/innen haben sicher häufig andere Sorgen als einen Koch-Azubi „zu trösten“, aber ein respektvoller Umgang unter Kollegen, muss meiner Ansicht nach Standard sein! Dies bedeutet aber auch, das der Azubi nicht nur sich selbst sehen darf, sondern auch Verständnis für die allgemeine Stress-Situation in der Küche aufbringen muss, damit er manch ein Verhalten der Kollegen und des Chefs verstehen und nachvollziehen kann. Denn ein lauter Ton in der Küche ist selten persönlich gemeint.

Wer nicht motiviert ist, den Beruf des Kochs zu lernen, ist in diesem Job völlig falsch! Ein Koch kann nur gut und professionell arbeiten, wenn er seine Tätigkeit liebt. Natürlich haben es die Arbeitgeber mit solchen Azubis besonders schwer, aber es ist auch deren Aufgabe, vor der Einstellung heraus zu finden, inwieweit ein Anwärter geeignet sein könnte. Stelle ich Koch-Azubis nur deshalb ein, weil ich (billige) Arbeitskräfte brauche, egal welcher Art, sollte ich wissen, dass dieser Schuss auch nach hinten losgehen kann.

Das Problem eines frühzeitigen Abbruchs der Ausbildung, ist also nicht allein eines der Betriebe oder des Azubis, sondern vielmehr im Zusammenspiel beider zu betrachten.

Da können wir für die Gastronomie (und für die Gäste) nur hoffen, dass sie sich bald einige spezielle Anreize einfallen lässt, um motivierte und hoch qualifizierte Köche auf den Markt zu bringen, denn der Fachkräftemangel ist bereits jetzt auf dem Arbeitsmarkt spürbar. Das schreibe ich auch aus eigener Erfahrung…

FROHE OSTERTAGE

Liebe Kundinnen und Kunden

FROHE OSTERTAGE und eine entspannte Zeit wünsche ich Ihnen und Ihren Angehörigen und Freunden.

Mit fröhlichen und österlichen Grüßen

Ihr Mietkoch christian PUKOWNIK

 

HAPPY NEW YEAR 2018

Und wieder ist das alte Jahr vorbei…und wieder stehen wir am Beginn eines neuen Jahres!

Kein anderes Jahr, so empfinde ich es derzeit, ist so schnell an mir vorbei gerauscht, wie 2017. Das mag an der vielen Arbeit in dem vergangenen Jahr liegen, die mir kaum Zeit für Besinnliches ließ. Natürlich beschwere ich mich darüber nicht, bedeutet das oben Beschriebene doch auch, dass ich eine sehr schöne Auftragslage im abgelaufenen Jahr vermelden darf.

An dieser Stelle ein Herzliches Dankeschön an alle neuen Kundinnen und Kunden, die mir ihren kulinarischen Event anvertraut haben, ohne mich vorher zu kennen. Aber auch meinen Kunden/innen, die mich bereits des öfteren gebucht haben, danke ich ausdrücklich für ihr fortgesetztes Vertrauen. Ein wiederkehrender Einsatz ist jedes Mal für mich das größte Kompliment, das ich von Ihrer Seite bekommen kann. DANKE! 🙂

Ich mag inzwischen Ausblicke lieber als Rückblicke und so freue ich mich besonders auf 2018, denn es stehen einige Neuerungen an, die mir zwar einerseits viel neue kreative Einfälle und Arbeit abverlangen, andererseits meiner Selbstständigkeit neue Impulse, neue Kontakte, neue Freude und weitere Motivationen bringen werden.

Nach der Umbenennung meiner Firma und der Gestaltung eines neuen Logos, wird als nächstes zeitnah die neue Website veröffentlicht.

Es folgt die Entwicklung neuer und geänderter Menüs, die noch anspruchsvoller werden sollen, als meine bisherigen.

Dann startet 2018 endlich auch ein Günstig-Angebot, für all jene Interessierten an meinem Mietkoch-Service, denen die bisherige Qualität zu kostenintensiv war. Es wird zwei Bereiche geben (GOURMET und Feine Küche), die NICHT miteinander kombinierbar sein werden, damit hier eine ganz klare Abgrenzung zwischen beiden Angeboten stattfindet und meine Kunden/innen klar entscheiden können, welche Art des Services sie bevorzugen möchten.

Schließlich, und das versuche ich parallel zu entwickeln, will ich mit YouTube-Koch-Videos starten. Für diese Produktion steht mir nun eine sehr professionelle Ausrüstung zur Verfügung, mit der ich, wie gewohnt, auch in diesem Bereich, hochqualitative Videos produzieren möchte.

Und damit sollen meine Pläne, zumindest für das erste Halbjahr, zunächst einmal reichen.

Ihnen, meinen Leserinnen und Lesern dieses Blogs und allen Interessierten meines Mietkoch-Services, wünsche ich ein erfolgreiches, friedliches und vor allem gesundes neues Jahr 2018!

HAPPY NEW YEAR

christian PUKOWNIK
Mietkoch

FRÖHLICHE WEIHNACHTEN !

Liebe Kundinnen, liebe Kunden

Ich wünsche Ihnen und Ihren Familien ein fröhliches, ruhiges und friedliches Weihnachtsfest. Mögen Sie reichlich beschenkt werden.

Ab dem 27.Dezember 2017 bin ich gerne wieder für Sie im Einsatz.

Mit fröhlichen & kulinarischen Grüßen

christian PUKOWNIK

Vorweihnachtszeit: Aufgrund der aktuellen Auftragslage…

Sehr geehrte Kundinnen und Kunden

Aufgrund der aktuell sehr guten Auftragslage in dieser Advents-/Vorweihnachtszeit, die für mein Unternehmen immer auch die arbeitsintensivste Zeit des Jahres ist, kann es bei der Beantwortung Ihrer Anfragen zu Verzögerungen kommen.

Ich möchte Sie daher um ein wenig Geduld bitten.

Alle Anfragen, e-Mails und entgangenen Anrufe, werden von mir schnellstmöglich bearbeitet und beantwortet.

In dieser Zeit ist es mir leider oft nicht möglich, neue Anfragen, wie auf meiner Website vermerkt, innerhalb von 24 Stunden, zu bearbeiten/beantworten.

Das ist das Schicksal einer One-Man-Company, bei der ein Mensch alles erledigen muss 🙂

Da ich zudem sehr bemüht bin, meine mir selbst gesteckten hohen Anforderungen, die jeder einzelne Kunde von mir erwarten darf, auch in diesen Tagen 100%-ig erfüllen zu wollen, bitte ich an dieser Stelle um Ihr Verständnis.

Herzlichen Dank.

Mit fröhlichen Grüßen

christian PUKOWNIK

Mietkoch

P.S.: Sollten Sie als Neukundin/Neukunde Interesse an meinem Koch-Service haben, lassen Sie sich nach dem Lesen des obigen Hinweises nicht davon abhalten, mich zu kontaktieren, denn:

Alles ist zu schaffen, es ist nur eine Frage der Zeit! 😉